第17章（第4/5页）
这样一想，黄芸答应下来：“行，那就麻烦你了，菜不用买，我家都备齐了，你看还要什么。”
宋新苒问：“芸姐你想吃什么？”
黄芸脑子里立刻出现一连串菜名，但好在她还有理智，知道让客人做这么多太不好，便挑了几样最爱吃的：“回锅肉，酥排骨，你姐夫爱吃水煮肉片，就这三样行了。”
都是一些家常菜，宋新苒应了下来，钵钵鸡已经做好，她准备今天让宋新文帮忙去卖，她就在黄芸家炒菜。
由于是自家吃的，黄芸留起来的肉都是最好的一块，五花肉尤其标x志，肥瘦层次像专门叠起来似的，三肥两瘦无比均匀。
宋新苒先把肉冷水下锅，姜片和葱段一并扔进去腥，另一边开始腌制排骨，准备做酥排骨。
黄芸留下来的排骨也是最好的，专门挑的猪肋排中段，肉贴着骨边，不多不少，颜色新鲜得漂亮，宋新苒心想这要拿出去卖肯定得卖六七块一斤。
排骨提前焯过水，这下已经晾干了，宋新苒放入一些调料搅拌均匀，做香酥排骨最重要的是腌制和油炸这两步。
腌制如果不入味，调料不行，炸出来味道就很一般。
不过在调味方面，宋新苒已经做过很多次，堪称得心应手了，最后还加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，确保每一块排骨都裹上了一层均匀的薄糊，才开始起锅烧油。
黄芸在旁边打着下手，看着宋新苒做着有条不紊，行动利落，甚至还带了丝美感，想到自己做饭偶尔手忙脚乱的样子，忍不住笑道：“新苒你这动作一看就很有大厨范！”
宋新苒无奈笑了：“芸姐，你夸早了，我都还没开始做呢。”
黄芸说：“都不用看，肯定错不了。”
果然，当腌制好的排骨入油锅时，黄芸就闻到了一股香气，伴随着油锅温度升高，排骨也慢慢浮了起来，淡淡的肉香和着蛋香从油锅里钻了出来，黄芸鼻子动了动，感觉那香气就跟带了钩子似的，直把她肚子里的馋虫勾了起来。
油锅里排骨发出细微的“滋滋”声，周围冒起小泡，排骨表面一层糊微微金黄。
宋新苒眼疾手快，将排骨捞了起来。
黄芸一怔，凭借自己多年炸排骨的经验，想说这应该还没熟，但又想到宋新苒做的钵钵鸡，又心说万一这时候捞起来味道正好呢，她每次炸的排骨都比较老，宋新苒手艺好，这肯定是最好的！
看着排骨金灿灿的样子，黄芸拿起筷子就想夹一块尝尝。
宋新苒瞪大了眼睛：“芸姐等等！这还没熟呢！”
黄芸：“什么？”
宋新苒：“还得再炸一次。”
黄芸不解：“炸这么多次干嘛，一次炸熟就好了。”
宋新苒一边把火开大，一边对黄芸说：“这样炸排骨才能外酥里嫩。”
估摸着油温升到了合适的温度，宋新苒把刚捞起的排骨再次下入油锅，锅里立刻发出一阵更大的“滋滋”声，清亮的油簇拥着金黄的排骨，咕噜咕噜直冒泡，光看着就让人咽口水了。
宋新苒一边用漏勺疏着排骨一边解释：“第一次炸用的是温油，为的是把排骨里的水分和油脂逼出来，让肉定型。复炸要高温，让排骨外壳变脆，同时锁住肉的鲜汁，这样吃起来就外酥里嫩了。”
宋新苒解释得简单易懂，但此时黄芸完全听不进耳，她的注意力全放在了面前这锅排骨上。
如果说第一次勾人的香味还比较温吞含蓄，那这次就非常直白了，高温一激，香味瞬间在厨房中炸开，排骨的脂香，花椒的麻香，酱油的咸香……编织成一股浓烈霸道的香气，直冲人脑袋。
黄芸现在脑子里全是，这排骨啥时候能好，给她尝尝，她以前炸排骨怎么没闻到这味？！
宋新苒关注这锅里的排骨，看着一好，立马关火全给捞了起来放滤油盆里，另一只手抓起早准备好的辣椒面，往上面轻轻一撒，另一只手随即拿起盆轻轻一掂，辣椒面便均匀地裹上了每一块排骨。
宋新苒往旁边一放，便准备收拾一下台面做下一道菜，黄芸在旁边盯着这一盆金黄金黄的排骨，直咽口水。
接下来宋新苒在做什么她都没心思关注，眼瞅着排骨冷了一点，赶忙夹起一块尝尝。
牙齿咬下去的一瞬，便听见“咔嚓”一声脆响，外层的酥壳碎开，骨边的嫩肉露了出来，香醇的脂香立刻在嘴里爆发出来，不带腻人的油味，排骨本身的鲜和着刚好的咸香，麻香让人完全忍不住咀嚼吞咽。
成熟度刚刚好，外皮酥脆得像饼干，里面鲜嫩一嚼就顺着喉咙往下滑了。
太好吃了！
黄芸脑海中顿时被这四个字占满了，冷了肯定味道会差点，一想到这儿，黄芸理所当然再吃了一块。
但有了第二块就有第三块第四块……
最后停下来时，黄芸看着盆里缺了一小块的香酥排骨，脑子里几乎是空白的，她记得自己就尝了几块，没吃这么多啊！
嘴里又分泌出唾液，她吞了吞口水，她按住自己的手：不能吃了，不能再吃了！
建军和思思都还没回来，她一个人把排骨吃完算什么事啊！
赶紧转移注意力，一看锅里：“新苒，你在做回锅肉啊！”
锅里正炒得热闹，每片肉片都起了灯盏窝，肥肉变得半透明，瘦肉染上了金黄，宋新苒及时倒入豆瓣酱，味道噌的一下就冲了上来，豆瓣的香辣混着猪肉的脂香直往鼻子里钻。
每一片肉都迅速裹上了红亮的酱汁，宋新苒丢一把青蒜苗段，翻炒几下便出锅了。
黄芸一直盯得目不转睛，看着这盘回锅肉，红亮的肉片在盘里颤颤巍巍，蒜苗的翠绿点缀其中，明明是再普通不过的一道家常菜，为什么宋新苒炒起来颜色都不一样了，一看就很上档次。
一般来说，黄芸是不会尝这样的菜，但今天实在没忍住。
直到入口时，黄芸才恍然大悟，为什么那天宋新苒吃到回锅肉表情平平了，她自己炒的比饭馆里好吃几百倍！
肥肉不腻，瘦肉不柴，咸香清爽，黄芸恨不得现在就舀一碗大米饭大口大口吃掉！
黄芸想过宋新苒厨艺肯定很好，那天做的钵钵鸡就看出来了，但她没想到这么好！
早知道……
早知道也不能让人家再多做其他菜了啊！自己才是东道主呢，黄芸也只得去旁边做点其他菜，原本还挺有心的，结果吃了宋新苒做的菜，现在这心气也不剩多少了。
一放学丁思思就跑回了家，还没进屋就喊：“妈妈，今天小宋阿姨没有卖钵钵鸡，是大宋阿姨在卖！”