第333章 我来示范一下吧（第2/3页）
“小秦，你张爷爷给你做的模具用着还习惯吧？”
“习惯习惯。” 秦淮连声道，张褚的木匠手艺绝对是没得说的，“就是最近比较忙没怎么用。”
“正常，学厨急不得，得一步一步慢慢来，先做你想做的。先把基础打牢了，再去研究指法、勾芡、翻勺这些东西，这些都是锦上添花的玩意，踏踏实实打好基础才是硬道理。”
“你看，一聊有内容的你又分心了，刚才那两个萝卜丝切得就没有之前的好。”
秦淮：……
秦淮只得继续专心致志切萝卜。
在秦淮认真切萝卜期间，臧良不出意外的出意外了。
诚然，臧良的勾芡水平比郑思源和谭维安加起来都要好。毕竟他是正宗的红案厨师，科班出身，练的童子功，刚才的话虽然有一些自吹自擂的成分，但作为一名准淮扬菜厨师他的勾芡水平已经算是相当不错的。
勾芡是技巧，是要在有良好基础的情况下刻苦练出来的。
臧良觉得自己的勾芡还行。
虽然动作没有那么花里胡哨，不够夸张，不够麻利，不够天花乱坠，不像拍电视剧，其他的都还行。
这要求达到了呀。
勾薄芡，勾芡两次。
勾芡的目的是让蟹黄酱的味道没有那么浓郁，用淀粉水来冲淡，同时又给蟹黄酱厚重的口感，让它在成为包子馅的时候不至于突兀，上锅蒸制之后能给出一个更好的反馈。
臧良觉得他悟性不算差，他对蟹黄酱的理解应该没什么偏差。
但是郑思源和谭维安都觉得不行。
郑思源觉得不行，是因为他这段时间做了非常多蟹黄酱。加上他本身就会做蟹黄酱版的双蟹包，越做他就越理解他需要什么样的蟹黄酱，他很难说出臧良哪里不行，但他知道就是不行。
谭维安觉得不行，是因为他懂蟹黄点心。
他对蟹黄点心有最真挚的热爱，站在厨师的角度，他肯定臧良的手艺，站在食客的角度，他觉得这个不行。
对此臧良：……
不是，你们白案厨师现在都这样吗？
原因都不说，一句我觉得就把我打发了。
臧良只能抓刚刚切完萝卜的秦淮来评理。
秦淮非常熟练的拿着勺就过来了。
虽然他这段时间一罐蟹黄酱都没有做，对双蟹包的研究仅限于理论分析和做凉拌海参，但他有非常丰富的试吃经验。
蟹黄酱对不对，他一口就能尝出来。
如果你要问他哪里不对，秦淮只能告诉你：他觉得不对。
没错，在秦淮的带领下，双蟹包研究小分队已经成为了完全的觉得派。
正常情况下，研究点心的阶段如果觉得哪里有问题，是要指出、说明、分析、讨论的。
这是很正常的流程，因为在研究的时候，尤其是很多人一起研究的时候每个人都有每个人的思路，你不有理有据的说服对方是很难达成一致的。
之前在黄记研究四喜汤团百果馅的时候，郑思源和郑达差点因为理念不合父子反目。
但是现在，双蟹包研究小分队的队员们显然没有这个问题。你只要说一句我觉得不行就够了，不用问为什么，问就是觉得。
至于你懂不懂这个觉得是你的事情，反正懂的都懂。
秦淮把臧良做的所有蟹黄酱依次尝完，沉默了十几秒，说了一句：“我觉得不对。”
“是吧！” 谭维安疯狂附和，“我刚才也是这么说的，臧良非不信。”
臧良：？不是，你刚才说什么了？
不过臧良对秦淮还是很尊重的，毕竟他想从秦淮那里学到一点感觉：“那秦淮你觉得是哪里不对呢？”
“我不知道。” 秦淮摇头。
臧良：？
“反正就是不太对，这不是我们想要的蟹黄酱的味道和口感。当然比之前做的要好，但是还是没有找到那个最对的感觉。那个感觉你知道吧？反正就是那种感觉，应该还是勾芡的时候出了点问题，刚才曹师傅跟我说她所说的勾芡要求其实还蛮高的。”
臧良：？？
看着臧良脸上的问号，谭维安只觉得出了昨天晚上的恶气。我还以为你有多懂秦淮说的感觉呢，原来你也只是懂一点感觉。
“要不你再做一遍，让我看看？” 秦淮提议。
“行。” 臧良非常爽快地答应，他本来就是过来帮忙的，他已经做好了在云中食堂天天勾芡，勾芡到吐的准备了。
“不过。” 臧良有些迟疑地看了一眼秦淮，“你知道要勾芡成什么样子吗？”
秦淮微笑：“大概知道一些。”
“虽然我不会勾芡，但是过年的时候我在曹师傅那里看过她做菜勾芡的样子，大概懂她说的勾芡是什么样子什么效果。”
“你做吧，在边上看着。”
“好。” 臧良点头，准备全力以赴的再来一次，让大家看看专业红案厨师的实力。
前面的步骤依旧是郑思源来做，熬制蟹黄酱，熬到锅内的蟹黄酱沸腾，出油。
臧良这边已经调好了淀粉水。
臧良看准时机，一个潇洒的大动作。
淀粉水顺着锅倾泻而下，放在电视剧里可能不够看，但是在现实生活中臧良觉得刚才那个动作已经够炫酷了。
平时他在厨房要是这么干，肯定会被他师父骂的那种。
调整火候。
搅拌。
完美！
完美的第 1 次勾芡。
郑思源接过后续的步骤，对蟹黄酱进行调味、炒制，把锅内的蟹黄酱翻炒出香，色泽金黄油亮。
很快步骤进行到尾声。
臧良端着已经调制好的淀粉水，再次看准时机，又一个潇洒的大动作。
有点潇洒过头了，倾斜而下的时候不够均匀，不过问题不大，他刚刚的动作够麻利。
搅拌。
翻炒。
调整火候。
结束。
臧良对自己刚才的表现比较满意，除了第 2 次出现了一点小失误之外，第 1 次简直就是完美无缺。满分 100 分的话，臧良觉得给自己打个 95 分应该不是问题。
“怎么样？” 臧良自信满满地问。
秦淮微微皱眉：“我不知道该怎么跟你形容，但是…… 我看曹师傅勾芡的时候，她的动作会比你更夸张，幅度会更大。”
“不是那种夸张，是很自然的动作，因为她要那么做，所以动作幅度一定要大。”
“速度也要快。”
“其实我也不是很懂勾芡，但是…… 那是因为我不懂吧，我觉得勾芡也不是很难。”
秦淮又想挠头了，强行忍住。
这一刻他真的很恨自己的笨嘴，他明明知道是什么样的，可是就是形容不出来。