第139章 山药蒸肉饼（第3/4页）
“山药蒸肉饼！”老丁几乎是脱口而出，他指着菜谱上这个看起来简单却又被林小棠标注了不少注意事项的菜名，“这个蒸肉饼我试着做过一次，可是味道很一般。”
就是因为试着做过了，老丁师傅这才完全没有信心，可是这营养食谱看着确实又挺让人心动的，所以他们才想让林小棠过来教教他们，看看到底是菜谱的问题，还是他们厨艺有限才做的不好吃。
“好嘞！那咱们今天就先这个。”林小棠爽快地应下。
老丁一早就按照林小棠在食谱旁边标注的要求，提前准备好了一块肥瘦相间的五花肉和几根山药，林小棠系上围裙，挽起袖子就开始了。
把洗净的猪肉剁成肉末之前，林小棠先用刀背给猪肉松松筋骨，然后仔细地将里头的筋膜一点点挑出来，“丁师傅，这些筋膜在蒸肉饼里特别影响口感，尤其是对牙口不好的老首长来说，吃起来格外费劲，咱们就尽量剔除干净。”
老丁看着连连点头，这小同志倒是细心地很，他也旁边帮忙处理山药，削皮后再切成细碎的小丁。
接下来就是给剁好的肉末调味，看着林小棠熟练地往里头加入切得细细的葱花、姜末，再调入适量的盐和酱油，老丁忍不住笑着搭话，“小林同志，看你这手法熟练得很，你们食堂是经常做这个蒸肉饼啊？”
林小棠正用力搅拌肉馅，闻言，头也不抬地实话实说道，“没有呀，丁师傅，今天我也是第一次做这个蒸肉饼呢！”
“啊？” 老丁听了一愣，差点以为自己听错了，第一次做？看这架势，这手法看着可不像生手啊？
林小棠没注意到老丁的惊讶，继续顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅开始上劲，慢慢变得黏稠了，她这才开始往肉馅里加了点温水，少量多次，每次加入后都快速搅拌，直到水分被肉馅完全吸收，这样蒸出来的肉饼更加嫩滑多汁。
老丁看得目不转睛，心里暗暗记下，原来要让肉饼嫩乎，还得往里“打水”，他刚才默默数了数，小林同志前前后后一共加了三次水呢！
等到肉馅搅拌的差不多了，林小棠接着又打入一颗鸡蛋，然后倒入切好的山药碎末，继续不停地搅拌，直到肉馅变得黏稠，看起来亮晶晶的。
“丁师傅，这肉馅里也可以根据老首长们的口味，加点香菇碎或者胡萝卜碎，”林小棠一边搅拌一边分享自己的经验，“如果想要肉饼口感更软烂，可以用加点淀粉或者土豆泥，效果也很好。”
老丁在一旁听得眼睛发亮，连连点头，心里暗道：这一个蒸肉饼就有这么多讲究，怪不得人家做的饭好吃，连海军都想跟着学呢！
所有准备工作就绪后，林小棠将搅拌好的肉馅均匀地分到几个小蒸碗里，然后用勺背轻轻地将肉馅表面抹平，林小棠忍不住又念叨道，“这样稍微整理平整就行，千万不能压得太实，不然蒸的时候中间不容易熟，饼子也不要堆得太厚实，不然容易受热不均匀。”
干休所食堂的烟囱里缓缓冒出烟气，等到灶上的水烧得滚开了，林小棠这才将装好肉馅的蒸碗小心翼翼地放入蒸笼，盖上笼盖，中火蒸个二十分钟左右。
等待的时间里老丁不时围着灶台转悠，随着时间一分一秒地过去，食堂的人都慢慢嗅到了空气中飘着的淡淡肉香味，当蒸笼盖掀开的瞬间，一股更浓郁地肉香味瞬间弥漫在整个后厨。
“嗬！真香啊！”
老丁凑近看了看，又使劲闻了闻，一脸的不可思议，“这就成了？”
看着蒸碗里那粉粉嫩嫩的肉饼，感觉和他先前的做法也差不多啊，可这出来的香味和卖相怎么就差这么多呢？
肉饼刚做好，正好也到了饭点，老首长们陆陆续续来到食堂大厅落座，老丁赶紧端着托盘，亲自把一碗碗热气腾腾地蒸肉饼送了上去。
“咦？”
第一桌的一位头发花白的老首长刚坐下就敏锐地察觉到了不对劲，他用力嗅了嗅，目光很快就落在桌上那碗还冒着热气的蒸肉饼上，他仔细打量着，“今天这香味……不对啊？小丁，你搞什么新花样了？”
老首长一抬眼就瞧见了跟在老丁身后的林小棠，他愣了一下，“嗯？这位小同志看着面生得很呐，是咱们食堂新来的炊事员？”
俞所长连忙笑着介绍，“老首长，这是今天给各位老首长们特意准备新菜，山药蒸肉饼。这位是林小棠同志，是咱们军区特种大队的营养员，今天专门过来指导咱们做这个肉饼的。”
林小棠上前一步，挺直腰板向各位老首长敬了个标准的军礼，声音清脆又响亮地报告，“各位首长好！我是二连东食堂的炊事员林小棠。”
“哦？你就是那个林小棠？”头发花白的老首长闻言，顿时来了几分兴致，他眯眼仔细打量着林小棠，“我可是没少听人念叨你，没想到是个这么年轻的小同志，年纪轻轻，真是后生可畏啊！”
老首长也是个大嗓门，他这一嗓子把旁边几桌老首长的注意力都吸引过来了。
“就是那个前阵子从黑螺岛驻守回来的炊事班的小同志？”
“哦！我知道！我知道！前阵子不是说，海军那边还专门派人来咱们军区交流，就是跟你学的吧？”
“小同志瞧着是挺精神，可这年纪轻轻的怎么会做那么多种菜？跟谁学的呀？”
听说眼前这个眉眼灵秀的小同志就是近来在军区名声鹊起的“小厨神”林小棠，食堂里的老首长们一个个眯着眼睛，探究地看过来，那问题是一个接一个地抛过来，连面前的饭菜都忘了。
林小棠见大家连饭都顾不上吃了，光顾着问她问题，赶紧又立正站好，把话题给拉了回来，“报告首长同志，今天的山药蒸肉饼是由我和丁师傅一起完成的，请各位首长尝尝看合不合口味，也给我们提提意见。”
坐在第一桌的那位老首长这才回过神来，他笑呵呵地拿起勺子，“好好好，尝尝，我们都尝尝！”
说着，老首长小心地舀了一小块粉嫩的肉饼送入口中，入口的肉饼舌尖轻轻一抿就在口中化开了，不同于往日的紧实感，山药特有的绵密嫩滑伴随着浓郁的肉香，几乎不需要费力咀嚼。
没等嚼几下，老首长的眼睛就微微睁大了，他看向俞所长，声音里带着几分惊喜，“哎！小俞，这玩意儿可真不错！不错！这肉饼嫩得很，也香得很，这味道调得好啊，可比我家老婆子做得嫩乎多了！”