第158章 酸菜猪肉饺子（第3/6页）
鱼块们刚被放进面糊里就迫不及待地嚷嚷起来，「兄弟兄弟！你们可得加把劲，把我裹紧实点，等会儿下油锅可千万别掉链子，争取给我炸出一身金黄酥脆的外皮来，我要变得外焦里嫩，一口咬下去，‘咔嚓’一声能听着响！」
淀粉和面粉齐声回应，「鱼大哥放心！你看，我们还请了鸡蛋大哥来帮忙，保证能把你裹得严严实实，下油锅也绝不散架，炸出来那是外酥里嫩，等会儿挂了酱汁也能稳稳地挂住，绝不会变得软塌塌！」
均匀裹好面糊的鱼块被依次滑入烧热的油锅中，“刺啦”一声，油花欢快地翻腾起来，鱼块在热油中迅速定型，慢慢变得金黄焦脆，炸好的鱼块捞出控油。
等到鱼块都炸好之后，接着调制灵魂酱汁，锅里留少许底油，油热后放入蒜末、姜末、干辣椒段爆香，再加入酱油、白糖、香醋和少许水淀粉，快速搅拌均匀，煮至酱汁浓稠起泡，酸甜咸香的气息扑面而来。
最后将炸得外酥里嫩的鱼块倒入锅中，大火快速炒匀，让每一块鱼块都均匀地裹上酸甜可口的酱汁。
有了寓意富足的红烧肉，还有了象征吉庆有余的焦溜鱼块，接下来，林小棠准备的是火爆的辣子鸡块，这可是她特意为连队里那些无辣不欢的战士们准备的硬菜。
鸡肉切成适口的小块，先用料酒、酱油、少许淀粉和盐抓匀，腌制二十分钟，让鸡肉充分入味。
锅中倒入足量的食用油，烧至油面微微冒烟，先放入比较难熟的鸡腿肉块，中火炸几分钟，看到表面变得微黄定型猴，接着放入鸡胸肉等容易熟的部位，继续炸两分钟左右，一起捞出控油。等到锅中的油温再次升高，将所有鸡肉块再次倒入进行猛火复炸，经过这双重热油的洗礼，鸡块的外皮会变得非常酥脆，而里头的肉质却依旧紧实多汁，复炸一分钟左右，瞧见鸡块颜色变得金黄了，就可以捞出控油。
浑身金黄酥脆的鸡肉块们迫不及待地对着等待在一旁的干辣椒和花椒喊话，「辣椒兄弟！花椒兄弟！快！轮到你们上场啦！把你们那股子火爆的香味都释放出来吧！今天可是个好日子，咱们要强强联合，一起辣出水平，辣出风格，辣出战斗力！」
锅中留少许底油，烧热后下入姜末、蒜片爆香，随即倒入满满一大碗干辣椒和一大把花椒，小火慢慢煸炒，直到辣椒的颜色变得深红，花椒的麻香味也被充分激发出来，浓烈辛香的气味瞬间弥漫在整个后厨，勾得人鼻子发痒，却又忍不住连连嗅了嗅。
这时倒入炸好的鸡肉块，大火快速翻炒两分钟，让每一块鸡肉都均匀地沾上辣椒和花椒的香气，最后，撒上一把白芝麻和葱花，翻炒均匀，让芝麻和葱花的香气融入其中，这道麻辣鲜香的辣子鸡就可以出锅了。
旁边水盆里泡发的大虾干们眼看着其他食材一个个都香飘四溢，不由急得直蹦跶，「小棠！小棠！快轮到我们了吧？我们都等不及啦！你看咱这虾肉，个个紧实饱满，弹性十足，保证焖出来鲜甜入味，等会儿肯定能让战士们吃得连壳都舍不得吐。」
林小棠笑着安抚，“别急别急，这就来！保证让你们一个个都披上红亮亮的外衣，让你们也变成年夜饭桌上的抢手货。”
起锅烧油，油热后下入姜末、蒜片、葱段、干辣椒段和八角，小火慢慢炒出香味，然后转为大火，将处理干净的大虾倒入锅中，快速翻炒至虾身变红，淋入料酒，翻炒均匀，去除腥气。
接着加入酱油和白糖调味，继续翻炒，让每一只大虾都均匀地裹上酱色，沿着锅边淋入少许清水，大火烧开后转为小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让大虾充分入味。
开盖，转大火收汁，将汤汁收得浓稠油亮，临出锅前淋入一小勺香醋，快速翻炒两下，利用锅气激发出醋香，同时也能让味道更加柔和，最后撒上一把葱花，翻炒两下红绿相间，咸甜鲜香的油焖大虾就大功告成了。
接下来的香辣鸡杂也是个酸辣鲜香的下饭菜，锅中放油烧热，先下入切得碎碎的泡姜末和蒜末爆香，再加入切好的泡椒圈，翻炒一分钟左右，炒出那股子令人胃口大开的酸辣香味。
先放入鸡心大火快速翻炒两分钟，看到它们变色后，淋入酱油和少许白糖翻炒均匀，给个底味。
鸡心下锅遇到热油，立刻兴奋起来，「泡椒兄弟！泡姜兄弟！快！快把你们那酸爽带劲的味儿都释放出来！咱们今天要强强联手，我们不仅要让战士们食欲大开，还能就着咱连吃三碗大米饭！」
泡椒圈在锅里“滋滋”地冒着酸辣的香气，「没问题！看我的！我要让这酸辣味钻进每一口鸡杂里，保准让战士们吃得鼻尖冒汗还直呼过瘾！」
淀粉提前抓过的鸡肝也跳入油锅中凑热闹，「放心吧！我可是有保护层的，炒出来保证嫩滑无比，绝对不会又干又柴给咱们鸡杂家族拖后腿！」
洗得比脸还干净的鸡肠也晃了晃它那脆嫩的身躯，「我里里外外都收拾得干干净净，一点异味都没有！炒出来绝对是脆爽弹牙，一点也不腻！青红椒姐妹们，快来帮帮忙，给咱们这道菜添点颜色，也让辣味更有层次！」
最后加入青红椒圈，继续大火猛炒一分钟，加少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅了，这道酸辣炒鸡杂酸辣鲜香，脆嫩爽口。
年夜饭准备的硬菜可真不少，口味也比较重，林小棠当然也安排了两道清爽的素菜来中和一下，先是蘑菇片炒白菜，吃得就是食材的本味和鲜甜。
早就等在筐里的大白菜舒展着水灵灵的身子，「蘑菇兄弟，咱们俩搭档肯定错不了，待会儿我负责提供脆嫩清甜的口感，你负责贡献那股子独特的鲜香，咱俩一结合，战士们肯定喜欢，一点儿不比他们大鱼大肉的逊色。」
蘑菇也晃了晃自己敦实的脑袋，信心满满，「没错！等我切了片下锅，那鲜味等不及就会跑出来，正好能给白菜老弟你提提味，咱们俩就当这顿年夜饭里的清流，负责给战士们解腻爽口。」
锅里下油烧热，下入姜末和蒜片，小火煸炒出香味，放入切好的蘑菇片，大火翻炒，很快蘑菇片就开始变软了，独特的菌菇香渐渐浓郁，继续炒到蘑菇片变得软滑，然后盛出备用。