第194章 泥鳅豆腐汤
京大食堂新学期准备的第一道硬菜就是焦溜丸子, 林小棠选用的是三分肥七分瘦的猪肉，她没有把肉剁成肉糜，而是稍微留了一点儿嚼头, 处理好的肉馅里磕入几个鸡蛋，加入少许盐、一点点提味的胡椒粉, 再淋上咸鲜的酱油，少量多次往肉馅里加入提前泡好的葱姜水, 顺着一个方向耐心地搅打上劲儿。
油温后，挤成一个个大小均匀地肉丸子下锅，小火慢炸，一大盆肉馅很快就变成一颗颗圆滚滚的肉丸子，厨房的油香味也越来越浓郁, 炸到丸子通体金黄酥脆, 捞出来时互相碰撞着发出清脆的“咔咔”声。
锅里留少许底油, 放入切好的葱段、姜片、蒜瓣, 小火煸炒出香味，接着倒入泡发好的小朵黑木耳, 快速翻炒几下，然后倒入提前调好的芡汁, 等到酱汁浓稠透亮时, 把炸好的丸子全部倒回锅中。
肉丸子和滚烫的芡汁相遇, 顿时激起一阵浓烈的香气, 快速翻炒, 让各种复合的味道包裹住丸子, 最后撒上胡萝卜片和洋葱片，再翻炒几下，让配菜也沾上些许酱汁的味道。
满屋的酸甜焦香气霸道得四处扩散, 瞬间盖住了食堂里其他饭菜的味道，勾得排队的同学们不由伸长了脖子。
窗口前的袁彩霞、于巧华和茅玲玲三人终于打好了饭，等到大家好不容易找了个空位置坐下来，那真是一点儿斯文也顾不上了，迫不及待地就开吃。
袁彩霞夹起还在冒热气的丸子，小心翼翼地咬了一口，“咔嚓”一声轻响，被芡汁包裹的外壳微微酥脆，里头的肉馅却鲜嫩多汁，嚼起来弹性十足，入口还带着葱姜的清香，外面那层酸甜适口的酱汁恰到好处地包裹着丸子，每一口都特别的满足。
“唔……好吃！”袁彩霞含糊不清地嘟囔了一句，幸福地眼睛都快眯起来了。
于巧华也在吃，而且吃得格外仔细，她一边吃一边端详咬开的肉丸，“奇怪，这个丸子到底怎么做的？”她小声嘀咕，“外头这层壳脆脆的，脆中还带点韧劲，里头还有汁水……这肉馅一点儿也不软塌塌的，嚼着特有劲儿。”
她把剩下的丸子塞进嘴里，忍不住感叹，“关键是这酱汁的味儿调得真好，挂得还这么匀，酸酸甜甜太开胃了，这要是能敞开肚皮吃，我感觉我都能吃掉一盆啊！”
“我可不知道这是怎么做的，”袁彩霞笑着摇摇头，她已经迫不及待地夹起第二个丸子了，“反正我看小棠做菜总感觉特别简单，可那味道别人轻易学不来，只要是她做的菜，总是吃了这顿想下顿，让人念念不忘的。”
茅玲玲没说话，自从落座后，那筷子真是一刻也没停过，她平时吃饭最是细嚼慢咽，讲究个斯斯文文，可今天却吃得有点急赤白脸的，腮帮子微微鼓起，不断咀嚼着，一会儿工夫她就吃了小半碗。
终于等到胃里有了底，她这才不好意思地抿了抿嘴，“我早上起晚了，没来得及吃早饭。”
茅玲玲是京城本地人，所以是今天早上才返校的，没想到过年在家懒散惯了，一不小心就睡过头了，结果连口水都没来得及喝就出门了，刚刚还排着队呢，闻着这满食堂的饭香味真是把她给馋得够呛，这会儿吃到嘴里，只觉得从来没吃过这么好吃的东西。
袁彩霞听了，忍不住“噗嗤”笑出声，“理解，理解！你没听好多返校的同学们讨论嘛，说是在家呆了几天，真是做梦都想吃食堂这一口特色菜。”她可是知道的，小棠的手艺从来就不会让人失望，看看那些留校过年的同学们有多满意就知道啦！
“那可不，我们过年的时候，天天不是萝卜就是白菜的，虽然也变着花样做，可哪有咱们食堂的有滋味，这会儿吃到这样的美味，我可真是差点感动得哭出来，”于巧华难得开起了玩笑。
茅玲玲也连连点头，“就是，你们不觉得这酱汁调得特别好吃嘛？猪肉这样做可真是好吃太多了，想想以前做的红烧肉，一股子猪腥味，真是一个天上一个地下，完全没法比。”
“岂止是猪肉变好吃了，”袁彩霞嘴里塞得满满的，闻言连忙费力地咽下去，这才腾出空来说话，“你们发现没？不仅丸子肉香味十足，就这洋葱片也变得爽口清甜了，木耳弹牙入味，胡萝卜片也脆甜脆甜的，沾了酸甜汁的配菜通通都变得更好吃了，整道菜怎么吃都吃不腻。”
三个姑娘边吃边讨论，食堂里像她们这样赞不绝口的同学不在少数，新学期的这道焦溜丸子迅速成了大家口耳相传的新谈资。
后厨里的孙师傅也夹了一个丸子送进嘴里，酸甜的酱汁混着肉香在口腔里四溢，他嚼了两口，忍不住长舒一口气，“嗯，小棠这手艺真不错！”
他咂咂嘴，回味道，“这可比我前两年在饭店吃过的招牌焦溜丸子还要好吃呢，酸得开胃，甜得不腻，这糖醋汁的比例拿捏得真是恰到好处啊！”他说的饭店是前门大街那家老字号，他去吃过一次，当时觉得已经是顶好的了，可跟小棠这个比，竟然还差了点意思。
葛师傅也夹起一个丸子，他没有立刻吃，而是先凑到鼻尖嗅了嗅，热油炸出来的焦香混着酸甜气勾得人舌下生津，咬开这还带着锅气的丸子，咸鲜托底，汁水丰盈，他慢慢咀嚼着，忍不住啧了啧嘴，“外焦里嫩，酱汁透亮，味儿也调得正，多一分则腻，少一分则寡，这可是正经老师傅的路子，小棠的手艺确实不赖，不赖。”
庞师傅也夹了一个仔细品尝，不得不说，确实是好吃，肥瘦比例刚刚好，嚼起来不柴不腻，内里的肉馅也紧实弹牙，肉末的口感恰到好处，不是那种软绵绵的肉糜，整个丸子鲜嫩又多汁，确实比他以前做得好吃太多了。
他嚼着好吃的丸子，心里真是五味杂陈，旁边的孙师傅用胳膊肘碰了碰旁边闷头吃饭的庞师傅，笑问，“这焦溜丸子怎么样？”
庞师傅看了他一眼，闷闷地应了一声，“挺……挺好吃的。”他虽然做菜手艺不精，可好坏还是会品的，这丸子色香味俱全，无可挑剔，怎么会不好吃呢？
孙师傅没想到庞师傅这次竟然这么干脆地承认了小棠做得好吃，虽然语气还有点别扭，但比起以前那种阴阳怪气的态度，可真是判若两人了，虽然不知道他怎么会突然变化这么大，不过孙师傅还是乐于见到这种改变的。
他拍了拍庞师傅肩膀，“我也觉得挺好吃的，那咱们回头好好问问小棠，这糖醋汁她到底是怎么调的，这焦溜丸子酸得清爽不呛人，甜得柔和又不腻歪，咱们也得学一学了。不然每次食堂好不容易弄来点猪肉，咱们除了猪肉炖土豆就是猪肉炖白菜粉条，翻来覆去就那几样，一点新花样也没有，同学们吃着也腻，咱们自己看着也愁。”