第210章 韭菜炒螺肉（第4/5页）
“我知道呀，顾翠儿从床上坐起来，神秘兮兮地说，“明天我们不用肉票也可以吃到肉哦！”
这话一出，几个人齐齐望过去，“不用肉票？那是什么肉？”
第二天，林小棠一到食堂就看到了大盆大盆的螺蛳，满满当当的，虽然她昨晚已经知道了，不过亲眼瞧见这场景还是忍不住惊了一下。
“葛师傅，”林小棠凑过去看了看，“罗主任哪搞来的这么多螺蛳？瞧着还挺精神呢！”
“校外那条小河沟最近排水露出底了，好家伙，一挖一大盆，”葛师傅乐呵呵道，“昨天已经吐了一天的泥沙，水都换了好几遍了。”
孙师傅冲林小棠挤眉弄眼，“小棠，你看这么多螺蛳，够咱们吃一顿的了，今儿中午吃了它？”
“就是！”庞师傅正在洗菜，闻言抬起头，“再不吃，咱们洗菜都快找不到盆了，全被这些小螺蛳给占着了。”话虽如此，他盯着螺蛳的眼睛也闪着光，显然也是垂涎三尺了。
“行啊，那我们今天就吃螺蛳，”林小棠小手一挥，爽快道，“咱们做个韭菜炒螺肉，再做个香辣炒螺蛳，怎么样？”
“这还两种吃法？”葛师傅都要转身了，不由又停下了脚步。
庞师傅等人却眼睛一亮，“这个好呀，喜欢吃辣的就吃香辣的，不能吃辣的就吃韭菜炒螺肉，小棠你这个法子好。”
林小棠蹲下看了看，还伸手捞了一把，“大个的螺蛳把肉剔出来做个韭菜炒螺肉，小个的直接剪尾巴做个香辣炒螺蛳，这样省事也不浪费。”
螺肉好吃，不过处理起来也确实麻烦，好在大家想着今天有两道特色菜，后厨里的人干劲儿十足，孙师傅已经开始磨剪刀了，大家洗的洗，剪的剪，挑的挑。
「哎呀呀，可算轮到我们上场了！」被挑出来的大螺蛳在盆里兴奋地打转，「瞧瞧咱这身段，肉厚壳硬，等会儿炒出来肯定鲜掉眉毛！」
小螺蛳也不甘示弱，「你们得意啥？我们虽然个儿小，但数量多啊！等会儿香辣一炒，红油一裹，同学们嗦起来那才叫过瘾！一口一个，根本停不下来！」
韭菜在盆里翠生生地躺着，「你们都别吵了，等会儿还得靠我提味呢！我这辛香味配上你们河鲜的鲜，那才叫绝配！」
挑出来的一大盆螺肉用清水反复抓洗几遍，直到水变得清澈，然后开水下锅，快速焯烫十来秒，捞出沥干水分，这样既能去腥，下锅炒得时候也不容易老。
去尾带壳的螺蛳也用清水搓洗几遍，螺壳上的泥沙一定要洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇掉浮沫，煮一分钟左右就捞出来，用温水冲洗干净，同样沥干水分。
准备工作都做好了，大铁锅里倒油，油热后放姜丝，蒜末，少许干辣椒段，小火煸炒出香味，辛辣中带着点焦香，直冲鼻子。
「来了来了！」螺肉们跃跃欲试。
“刺啦”一声，大火倒入处理好的螺肉，快速翻炒十几秒，淋入料酒，翻炒至螺肉表面微微收紧，盛出备用。
螺肉欢快地翻着跟头，「韭菜妹子，等会儿你可得跟上我的节奏啊，咱俩快炒才够香呢！千万别磨叽，不然可容易腻歪了。」
韭菜梗着脖子喊话，「放心吧！咱们嫩得很，大火一炒就出香，你们别拖后腿才是。」
锅里不用倒油，就着炒螺肉剩下的底油，将切段的韭菜倒入大铁锅内翻炒均匀，将螺肉倒回，大火快速翻炒出锅气，加少许盐提鲜，炒匀后就可以装盆出锅了。
螺肉裹着翠绿的韭菜段，得意道，「看看咱俩这搭配，鲜的鲜，香的香，同学们肯定抢着吃！」
韭菜细声细气地提醒道，「别骄傲，他们香辣炒螺蛳也有不少帮手呢，咱们可不能被抢了风头。」
第一道菜韭菜炒螺肉香气扑鼻，葛师傅都忍不住凑过来闻了闻，连连点头，“嗯，这玩意就是收拾起来麻烦，闻着可真是鲜灵得很呐！”
林小棠接着爆炒香辣炒螺蛳，锅里倒油，油热后放姜丝、蒜末、干辣椒、花椒，中小火炒到蒜末发黄出香味了，加两勺黄豆酱，继续翻炒出酱香味。
接着倒入螺蛳，开大火快速翻炒，让每颗螺蛳都裹上酱色入味，淋入料酒、酱油、少许白糖和盐，搅拌均匀，加少许清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮个几分钟。
开盖后大火收汁，最后撒上一把葱段，翻拌几下，就可以关火出锅了。
后厨里的人早就被这香气勾得直咽口水了，庞师傅忍不住先夹了一颗螺蛳，吹了吹，放进嘴里一嘬。
“嘶！”他倒吸一口气，忍不住竖了竖大拇指，“小棠，你这炒得可真够味！味道好极了！”
孙师傅夹了一筷子韭菜炒螺肉，嚼了几口，连连点头，“就是要吃这一口鲜！螺肉嫩，韭菜鲜，绝配呀！”
葛师傅刚才就被香气馋得不行了，他也难得地动筷尝了尝，“小棠，你这手艺真是没得说，我先前还担心有土腥气，没想到这味儿也太地道了，不错不错！”
说话间，窗口外已经排起了长队。
今天是周日，不少同学都睡了个懒觉，这会儿正饿着肚子等开饭呢，远远闻见后厨飘出来的香味，一个个伸长了脖子。
“什么味儿？这么香？”
“好像是……辣椒的味道？还有股鱼鲜味儿？”
“今天的特色菜是吃鱼吗？上次的酸汤鱼就很好吃……”
讨论的热火朝天的同学们怎么也没想到，今儿吃得竟然是螺蛳？瞧着窗口摆出来的绿得发亮的韭菜炒螺肉，个个眼睛一亮。
等到听说今儿还不用肉票，同学们更是喜上加喜，结果还没等大家伙高兴完呢，胖师傅他们又搬上来一大盆红亮油润的香辣炒螺蛳。
热气袅袅升起，一缕麻辣的香气直冲鼻子，不同于韭菜炒螺肉的清鲜，香辣炒螺蛳光是看一眼就让人忍不住分泌口水，散落的辣椒段和花椒粒瞧着就火辣味十足，油香混着鲜辣味儿一下子就勾得整个饭堂的人直咽口水。
这鲜味就像是在鼻子底下打转似的，排队的同学们忍不住探头探脑，有那性子急得已经开始敲饭盒了，一个个嗓门更是震天响。
“胖师傅，给我打一勺韭菜炒螺肉，再来一勺香辣炒螺蛳！”
“我也是，各来一勺……”