第187章 水煮肉片（第2/6页）
案板上肥瘦相间的肉片被切成了薄片，整齐地码放在一边，提前泡发好的豆芽也水灵灵地挤在大盆里，千张被切成了宽条，大白菜也被撕成了大片状，还有宽粉也用温水泡得软乎乎的只等着下锅。
作为这道菜的绝对主角，肉片需要提前上个浆，这样等会下锅才会更嫩乎，林小棠将切好的肉片都放进一个大搪瓷盆里，加少许料酒去腥、少许盐入个底味、再抓入适量的红薯淀粉，然后顺着一个方向抓拌抓匀。
旁边的黄豆芽好奇地探出胖胖的脑袋瞧稀奇，眼看着肉片变得滑溜溜的，它忍不住晃着身子脆生生地喊话，「肉片大哥们！等会儿下了锅，你们可要绅士一点，别把咱们这些配菜的风头全都抢光啦！今天咱们可都是你的好搭档，红花还得绿叶衬呢！」
千张条也慢悠悠地舒展着身子，跟着起哄道，「就是就是，咱们都好了，这道菜才能出彩，不过嘛，我可是百搭之王，要论吸汤汁的本事，我们千张更是当仁不让，同学们就喜欢我这种有嚼劲又入味的，说不定我比你们肉片还受欢迎呢！」
水灵灵的大白菜也矜持地开口了，声音清亮，「要说吸汁，那估计没人比得了我们大白菜家族了，我们可是水做的，浑身全是汁，能吸满满一碗汤呢！等会儿下了锅，保准变得软烂又入味。」
豆芽俏生生地晃了晃脑袋，得意道，「你们都是吸汁的菜，那我们可是唯一的脆口了，你瞧我们多鲜嫩啊！水灵灵的，看着就开胃，嚼起来还咯吱咯吱的，肯定受同学们喜欢。」
这边食材们还在你一言我一语的争宠，那边林小棠已经开始准备炒制大料，然后炖煮最重要的汤底了。
大铁锅烧热倒油，油热后转小火，先下干辣椒和花椒激发出香味，再放姜末、蒜片、葱段爆香，林小棠又挖了几大勺黄豆酱下锅，黄豆酱在热油中迅速化开，快速翻炒，红油瞬间咕嘟咕嘟冒出来，香得后厨的帮工师傅们忍不住直咽口水。
刚刚一言不发的黄豆酱这才得意地喊话，「瞧见没！咱们这红油才是水煮肉片的灵魂！没有我，你们就是一锅清水煮菜，平平无奇，你们有了我才是正宗的川味，麻辣鲜香，勾人得很。」
花椒可是个暴脾气，它们在油里蹦跶了一下，忍不住撇撇嘴，「少吹牛了！没有我们花椒贡献的这股子直冲天灵盖的麻劲，这道菜就少了灵魂！麻得过瘾，辣得痛快，这才是水煮肉片的精髓，我们可是点睛之笔。」
干辣椒也不甘示弱，连连附和道，「就是！我们才是主角，没有我们的麻辣，这菜就没劲儿，同学们吃了肯定不过瘾。」
林小棠在食材们的吵吵闹闹声中往锅中加入足量的清水，大火烧开，红油和汤汁慢慢融合，汤色变得越发红亮，然后加人适量的盐和酱油调味提鲜，这汤的底味得重口一点，等会儿还要煮吸味的配菜和肉片，味道淡了可就不好吃了。
锅里的红汤沸腾翻滚着，不断散发出诱人的麻辣鲜香，林小棠先下入千张条和宽粉，煮上几分钟，让它们充分入味，吸饱了红汤中的精华。
千张条在滚烫的红锅里舒展着身子，满足地喟叹，「唔……太香了！这麻辣味地道得很，我要吸足了汤汁，变成最入味的麻辣千张。」
宽粉也跟着在汤里打着滚儿，「那我要变得软糯劲道，让同学们吸溜着舍不得丢下筷子，咱们一根宽粉能吸半碗汤，香着呢！」
接着依次下入大白菜和豆芽，煮到白菜变软，豆芽稍微断生就可以捞出来了，林小棠用大漏勺把它们捞起来均匀地铺在大菜盆底部。
大白菜已经染上了漂亮的酱色，它满足地嘟囔着，「瞧瞧，我最吸味了，虽然今儿只是垫底，但肯定滋味十足，等会儿同学们一筷子下去，说不定先选我们呢！」
豆芽也穿上了一身油亮亮新衣裳，显得格外精神，「我们最爽口了，就算吃上一大盆也不会腻，脆生生的解辣又开胃。」
锅里的红汤再次沸腾后转中小火，保持汤面微滚，然后把上浆腌制好的肉片一片片放入汤中，用筷子轻轻拨散，防止肉片粘连在一起，肉片在滚烫的红汤里翻滚着，不一会儿就微微卷曲了，林小棠眼疾手快把肉片和汤汁一起舀进铺好配菜的大菜盆里。
肉片们在滚汤里舒舒服服地烫了个麻辣热水澡，出锅的时候还忍不住自我沉醉道，「太嫩了！瞧瞧我这色泽，这回肯定是入口即化，又麻又辣，我这个主角当之无愧啊！」
但这还没完，林小棠把提前准备好的干辣椒段和花椒撒在肉片上，再撒上切得碎碎的蒜末，另起一锅烧热油，“刺啦” 一声浇在上面，麻辣鲜香的味道瞬间爆开了，浓香味强势地弥漫到每一处，甚至迫不及待地钻向前面的食堂大厅。
后厨里的师傅们早已经忙活的差不多了，闻着这麻辣勾魂的味儿，忍不住往灶台边凑了凑。
孙师傅的脸被灶火烤得红光满脸，他忍不住乐呵呵地感叹，“好家伙！这香味……真是能馋死个人！霸道！太霸道了！今儿留校的同学们可是有口福喽！这年关跟前吃上这么一顿，保管浑身冒汗，啥想家的念头都给冲跑了。”
葛师傅也背着手溜达过来，他站在菜盆边仔细嗅了嗅，满意地点点头，“嗯，这菜做得地道，红油亮，香味足，看着就有食欲，这马上要过年了，给同学们驱驱寒，热闹热闹也挺好。”
胖师傅早就套上了干净的围裙，一副严阵以待的架势，他刚才抽空去前面窗口瞅了一眼，回来就嚷嚷开了，“同学们都排好队了，咱们这菜再不端出去，大家伙那脖子伸得都快赶上长颈鹿了，一个个眼巴巴的，哈喇子都快流出来了。”
大家一听，忍不住哈哈大笑，帮工师傅也不用招呼，上前稳稳地抬起香喷喷的大菜盆，那勾人的香味也跟着一路迫不及地涌向了前头打饭窗口。
水煮肉片刚被摆上窗口，只一眼就馋得人直咽口水，红亮亮的辣油让人眼前一亮，上头铺满了红通通的辣椒段和褐色的花椒粒，还有星星点点的白色蒜末散发着浓郁的蒜香气。